Mardin Savur'un Damak Çatlatan Yöresel Lezzetleri: Bir Gastronomi Rehberi

, binlerce yıllık tarihi ve kültürel zenginlikleriyle Güneydoğu Anadolu'nun incisi konumundadır. Bu kadim şehrin şirin ilçelerinden biri olan ise, kendine özgü doğal güzellikleri ve tarihi dokusunun yanı sıra, Mardin'in genel mutfak kültürünü başarıyla yansıtan lezzet duraklarıyla da dikkat çekmektedir. Bir Memleketim rehberi olarak, sizleri Savur'un yöresel lezzetlerine doğru unutulmaz bir yolculuğa çıkarmaya hazırız.

Savur, Mezopotamya'nın kuzeyinde yer alan, dağ yamacına kurulmuş, doğal güzellikleri ve antik mimarisiyle tanınan bir ilçedir. “Küçük Mardin” olarak da anılan Savur'da, Mardin mutfağının derin izlerini taşıyan, et ve bulgur ağırlıklı, Arap ve Süryani etkilerini barındıran zengin bir gastronomi deneyimi yaşayabilirsiniz.

Savur'da Tadına Bakmanız Gereken Başlıca Yöresel Lezzetler

Savur'un mutfağı, Mardin'in genel lezzet yelpazesinin bir parçasıdır ve bölgenin karakteristik tatlarını sunar. İşte Savur ziyaretinizde mutlaka denemeniz gereken bazı lezzetler:

Kaburga Dolması: Mardin mutfağının simgelerinden olan bu lezzet, kuzu kaburgasının içine pirinç, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatlarla hazırlanan iç pilav doldurularak fırında uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Bayram sofralarının vazgeçilmezidir ve coğrafi işaret tescillidir.
Sembusek (Mardin Pizzası): İncecik açılmış hamurun içine kıymalı, soğanlı ve baharatlı harç konularak hazırlanan, kapalı lahmacunu andıran bu lezzet, Savur'da da sıkça karşınıza çıkacaktır. Özellikle yerel fırınlarda ve esnaf lokantalarında taze taze bulabilirsiniz.
İrok ve İkbebet: Mardin usulü içli köfte olan İrok (kızartılmış) ve İkbebet (haşlanmış), bölgenin en sevilen işi lezzetlerindendir. İç harcında kıyma ve baharatlar bulunur. Cafe Savur gibi yerlerde bu geleneksel tatları deneyimleyebilirsiniz.
Kibe (Mumbar Dolması): İşkembe sevenler için eşsiz bir lezzet olan kibe, kuzu karnından hazırlanan ve pirinçli iç harçla doldurulan doyurucu bir yemektir.
Alluciye (Erik Yahnisi): Özellikle bahar aylarında taze yeşil eriklerle hazırlanan, etli ve hafif ekşimsi tadıyla farklı bir deneyim sunan yöresel bir yahni çeşididir.
Kiliçe (Mardin Çöreği): Mahlep, zencefil ve tarçın gibi baharatlarla zenginleştirilmiş, dini bayramlarda ve özel günlerde yapılan, coğrafi işaret tescilli bir çörektir. saatlerinin ve kahvaltıların vazgeçilmezidir.
Mırra: Sert ve acı tadıyla bilinen, Türk kahvesinden farklı bir demleme tekniğiyle hazırlanan yöresel kahvedir. Mardin ziyaretinizin olmazsa olmazıdır.

Savur'da Yöresel Lezzetleri Nerede Tadabilirsiniz?

Savur'da yöresel lezzetleri deneyimleyebileceğiniz başlıca mekanlardan biri, Savur Belediyesi bünyesinde hizmet veren Cafe Savur'dur. Tarihi dokusu ve sıcak atmosferiyle öne çıkan bu mekan, geleneksel mutfakları modern pişirme teknikleriyle harmanlayarak sunmaktadır. Menüsünde Kıllit Tabağı (kurutulmuş ekmek, kavurmalık et, yoğurt, özel sos), Incasiye (kavurmalık et, arpacık soğan, nohut, erik, özel sos) gibi Savur'a özgü lezzetlerin yanı sıra, Irok ve İkbebet gibi yöresel etli yemekleri de bulabilirsiniz. Ayrıca kahvaltı seçenekleri de mevcuttur.

Savur'da döner ve ızgara çeşitleri için Baysal Pişirim Evi ve Uğur Döner gibi yerel işletmeleri tercih edebilirsiniz. Genel Mardin mutfağını sunan esnaf lokantaları ve yöresel restoranlar da ilçede mevcuttur.

Savur'un Yerel Ürünleri ve Hediyelikleri

Savur, özellikle bağcılık konusunda önemli bir yere sahiptir. Eylül sonundan Ekim sonuna kadar süren bağbozumu döneminde, üzümlerden pekmez, pestil ve cevizli sucuk gibi geleneksel ürünler elde edilir. Bu doğal ve lezzetli ürünler, hem kendi tüketiminiz hem de sevdiklerinize götürebileceğiniz otantik hediyelikler için harika seçeneklerdir. Bölgede yaşayan Süryaniler tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen şaraplar da özel bir tat deneyimi sunar.

Ziyaret İpuçları ve Ulaşım

Mardin il merkezine yaklaşık 47 km uzaklıkta bulunan Savur'a ulaşım oldukça kolaydır. Mardin Otogarı'ndan kalkan minibüs ve otobüslerle Savur'a rahatlıkla ulaşabilirsiniz. Kendi aracınızla seyahat ediyorsanız, Mardin merkezden tabelaları takip ederek kısa sürede ilçeye varabilirsiniz. Savur'un tarihi çarşısı ve dar sokakları yürüyerek keşfetmek için idealdir. Yöresel lezzet durakları genellikle ilçe merkezinde yoğunlaşmıştır.

Savur'un zengin mutfak kültürü, tarihi dokusu ve sıcakkanlı insanlarıyla birleştiğinde, ziyaretçilerine unutulmaz bir deneyim sunar. Memleketim olarak, bu eşsiz coğrafyanın lezzetlerini keşfetmeniz için sizleri Savur'a davet ediyoruz. Her lokmada tarihin ve kültürün tadını çıkarın!